*

NHKで紹介された「みかわ是山居」ランチ1万円でも安いと感じるプロの味!

   

NHKで紹介された「人間国宝」が店主の店

NHKで放送されているプロフェッショナルで紹介されたみかわ是山居は、日本でも有名な和食料理店。天ぷらを中心とした食事が楽しめるお店です。

店主の早乙女さんは、今年御年66歳になるが一日たりとも休んだことがないそう。

それほどまでに天ぷらに命を捧げている人なのです。そんな人間国宝と呼ばれる店主がいるお店が、みかわ是山居なのです!

 

http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13090866/dtlphotolst/1/smp2/

http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13090866/dtlphotolst/1/smp2/

 

こちらがみかわ是山居で食べられる天ぷらのひとつ。

店主の早乙女さんは、今までの経験で最高の天ぷらを揚げていますが、それは感覚だけのものではなく、口に運んだ時の温度など理論的なものに基づいているのです。

理論だけでもこの味はだせないし、早乙女さんの感覚だけでは提供する味がばらついてしまうのです。

スポンサードリンク

 

みかわ是山居の魅力

15歳で修業をはじめてから古希を迎える今年まで、一日たりとも休んだことはない。早乙女哲哉氏は、こともなげにそう言います。
天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。
そんな巨匠は、今日も変わらずに厨房に立ち続けます。しかし氏の天ぷらは長年の勘だけに支えられているわけではありません。
たとえば海老なら、中心の温度が人の舌がもっとも甘みを感じやすい45〜47度に。あるいは野菜なら食感を活かすもの、澱粉質を糖に変えるものなど、素材ごとの特質を見極める。
すべての行動に深い知識に基づいた意味があり、それがはっきりとおいしさに繋がっているのです。当代屈指の名職人の技。その目と舌でとくとご堪能あれ。
出典 食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13090866/

 

 

みかわ是山居のメニューはおまかせしかありません。

ランチでだいたい1万円、夕食時だと1~2万円かかるようです。店主が腕によりをかけた天ぷらが次々に運ばれてくるので、それを食べていくスタイルです。

 

お店に入ると、すぐ厨房があり、店主の早乙女さんが天ぷらを揚げているのを見ることができます。

2階は待合室になっていて、絵画などが飾られているようです。3階はサロンになっていて、こちらで食事を食べます。

 

職人のこだわりが詰まった天ぷらをぜひ食べてみてください!

 

スポンサードリンク

この記事を、お友達にも紹介していただけませんか?

以下のソーシャルボタンを押して、お友達などにも紹介してもらえると嬉しいです(*´ч`*)

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 

スポンサードリンク

 - お料理, 通販・店舗情報

  関連記事

24477269
大阪クレープゴリラ「トリプルゴリラ盛り」がすごすぎる!と話題に・・・その値段は

クレープゴリラの「ゴリラ盛り」 今、Twitterを中心に話題になっている「トリ …

miyatako1
五反田に「みやたこ」オープン!宮迫の実家の味とは

みやたこがオープン! お笑い芸人 雨上がり決死隊・宮迫さんが本日五反田に「みやさ …

https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002305/dtlphotolst/1/smp2/
日本の洋食を作る♪「南蛮 銀圓亭」はホワイトデーにおすすめ!

『南蛮 銀圓亭』が美味しすぎる! 今日はホワイトデーですね。お返しを考えている男 …

https://ameblo.jp/my-food-life/entry-10212814668.html
京都から東京へ進出した「ホルモン千葉」ホルモンすきを虜にする♡

「ホルモン千葉」で本格ホルモンを体感せよ” 大きな文字で書かれた「ホルモン千葉」 …

Fotolia_84859193_XS
ダイエットによい「ライスミルク」の効能は?値段や作り方について

流行の予感!「ライスミルク」 「ライスミルク」が時期に流行するだろうとハリウッド …

たいこ茶屋
行列のできる「たいこ茶屋」予約を取らないとまずいレベル!

浅草橋のおさかな本舗 たいこ茶屋が話題!マグロ食べ放題は外せない! 日本有数の問 …

1_main
2015年9月9日(水)ケンタッキー食べ放題がやってくる!メニューと最新記録

ケンタッキー食べ放題2015 出典 KFC http://www.kfc.co. …

http://www2.enekoshop.jp/shop/coffee/item_detail?item_id=589832
深いコクの「徳川将軍珈琲」は1500円♪通販で購入が出来る!

徳川将軍珈琲を知ってる? コーヒー好きの人は多いです。朝コーヒーを飲む人もいれば …

https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26025678/
MACCHA HOUSE 抹茶館「抹茶ティラミス」の値段とお取り寄せ情報

MACCHA HOUSE 抹茶館の「抹茶ティラミス」が話題に♡ 2017年1月2 …

68647_1460_5e638b275ea443d2ecc9537c61152997
長崎・佐世保 蜂の家「軍艦シュークリーム」が大きすぎる!その値段は・・・

軍艦シュークリーム!? 長崎県佐世保市にある蜂の家で売られている「軍艦シュークリ …