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「マルジョレーヌ」とは?期待を裏切らないケーキ!これからの季節にぴったり

      2017/11/01

マルジョレーヌとは?

マルジョレーヌというケーキをご存知ですか?

三ツ星レストランで生まれたケーキはまだ取扱店が多くないので、知名度は少し低いものの期待を裏切らないチョコレートケーキなのです!

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ヘーゼルナッツ生地にチョコレートのアイス、バニラのシャーベットを重ねて周囲をチョコでコーティング。

トップにはヘーゼルナッツのアイスデコレーションしました。

出典 ルタオ http://www.letao.jp/products/detail.php?product_id=374

 

あの有名なルタオでも取り扱っているケーキなのです!

チョコレートケーキ好きにはたまらないかもしれません。今回はこのマルジョレーヌについてご紹介します!

 

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マルジョレーヌを知ろう!

マルジョレーヌのケーキを食べる前のうんちくとして、マルジョレーヌがどういうものなのかをご紹介します。

パート・シュクセ、プラリネ・クリーム、生クリーム、ガナッシュの層と一見シンプルなケーキですが、黄金比とも呼ぶべき4種の層のバランスが絶妙なケーキです。

パート・シュクセは、アーモンドとノワゼット(ヘーゼルナッツ)を香りが出るようにローストし、メレンゲを混ぜて焼き上げた生地。

その生地の上にガナッシュをうすく広げ、プラリネと生クリームのクリーム、シュクセ生地、生クリームの層にします。

プラリネクリームは生クリームベースに、プラリネの香りをつけたものなのですが、クリームにバターを加えて固めます。

出典 アルティザン・テラ http://www.laterre.com/artisan/regionals/201211.html

 

チョコレートケーキのように見えますが、中は4層になっているのです。

アーモンドとヘーゼルナッツの生地、プラリネ(ナッツで出来たチョコレート)、生クリーム、ガナッシュの4層です。

チョコレートがぎっしりと言うよりは、ナッツや生クリームです。

 

日本で食べるなら「なかたに亭」

大阪にある「なかたに亭」のマルジョレーヌが美味しいと話題です。

ネットでは「なかたに亭以上のマルジョレーヌを食べたことがない!」とまで書かれているお店なのです!

 

マルジョレーヌはまだまだ取り扱っているお店が少ないので、見つけたらぜひ食べてみましょう。

 

店舗情報

1987年、大阪の上本町にオープンしたなかたに亭。

お菓子はもちろん、ショコラ、コンフィチュール、料理に使う食材や調味料も販売しています。

奥には30席のサロンも併設し、お茶とお菓子、お昼は簡単なお食事もお楽しみいただけます。

 

目指しているのは素材の味を大切にしたシンプルで力強いお菓子、 日本の優れた食材をお菓子に取り入れる事もテーマにしています。

出典 なかたに亭 http://www.nakatanitei.com/shop.html

 

店名:なかたに亭

住所:大阪市天王寺区上本町6-6-27

電話:06-6773-5240

営業時間:10:00~19:00

定休日 : 月曜 / 第3火曜日

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